Proseguono i Mercoledì Veg di Ortofruit Italia con le ricette di Nergi codificate dai ristoratori selezionati da ilGolosario.it di Paolo Massobrio.
La proposta di questa settimana è firmata da Vanni Righi, chef del ristorante Lo Scalco Grasso Osteria Contemporanea di Mantova
La sua personale interpretazione di Nergi è un antipasto gustoso e coloratissimo (realizzato con il baby frutto fresco, disponibile fino a fine novembre nei supermercati). Ecco la ricetta!
Gazpacho di Nergi con cannolo salato e cavolo cappuccio
Ingredienti per 4 porzioni
200 g di Nergi
500 g di polpa di pomodoro
1 peperone rosso
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1/2 cetriolo da insalata
1 cipolla
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe
Preparazione
• Lavare i pomodori e tagliarli in otto.
• Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i semi con un cucchiaio, tagliarlo grossolanamente e ridurlo in purea nel mixer con i pomodori e circa 150 ml di acqua fredda.
• Tagliare a metà il peperone, eliminare il torsolo e lavarlo.
• Scottare appena i Nergi.
• Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, ridurre anch’essa in purea nel mixer insieme al peperone, ai Nergi e allo spicchio d’aglio sbucciato.
• Passare al setaccio la purea di verdure, mescolare insieme al pan grattato e insaporire con sale e pepe.
• Aggiungere al gazpacho l’olio e l’aceto e far riposare in frigo per qualche ora.
• Servire il gazpacho in accompagnamento a un cannolo salato ripieno di cotechino, utilizzando come decorazione del cavolo cappuccio cotto in acqua e zucchero.
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