Stick fritto di Peperone Rosso di Carmagnola avvolto in pasta matta e tuffato nel pesto di Nergi e pinoli della riviera ligure

Stick fritto di Peperone Rosso di Carmagnola avvolto in pasta matta e tuffato nel pesto di Nergi e pinoli della riviera ligure

Ingredienti per 4 persone

INGREDIENTI per il pesto di Nergi

150 g di Nergi
25 g di cipollotti freschi o-se e’ stagione- di porro giovane
12 g di pinoli della riviera ligure
10 bacche di pepe rosa
1 punta di cucchiaino di scorza di limone non trattato (solo la parte gialla) sale q.b., olio extraverginedioliva (1 cucchiaio)

INGREDIENTI per la pasta matta

100 g di farina 00
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
acqua q.b.
facoltativo: 1 pizzico di sale – alcuni lo mettono nell’impasto, altri no.

ALTRI INGREDIENTI:

farina integrale per spolverare la spianatoia
olio per friggere ad immersione
alcune bacche di pepe rosa per decorare
olio extravergine di oliva per ricoprire la superficie della salsa nella ciotola

PROCEDIMENTO

    1.     Preparare la pasta matta mescolando la farina, l’olio e l’acqua q.b. per ottenere una pasta elastica, che si stacchi perfettamente dalle pareti della ciotola e dalle mani, ma piuttosto morbida.
Chi la preparara abitualmente sa che consistenza deve avere e gli altri possono cercare sul mio sito seguendo questo link: lamascaincucina.it/pasta-matta-per-focaccia-formaggio-tipo- recco/

    2.     Creare una palla di pasta, oliarne la superficie e farla riposare al fresco per 20 minuti, avvolta nella pellicola

    3.     Frullare nel mixer gli ingredienti del pesto fino ad ottenere una salsa e aggiungere per ultimo il sale, assaggiando e regolando bene.

    4.     Versare il pesto in una ciotola, coprirlo con un velo d’olio e decorare con alcune bacche di pepe rosa in attesa di servire

    5.     Lavare il peperone rosso di Carmagnola, privarlo dei semi e tagliarlo a striscioline lunghe circa 10 cm

    6.     Infarinare la spianatoia con la farina integrale (conferisce croccantezza in frittura) e stendere la pasta matta bella sottile col mattarello, tagliandola poi con la rotella dei ravioli in strisce simili a tagliatelle

    7.     Avvolgere ogni strisciolina di peperone con una striscia di pasta matta a spirale

            8.         Friggere gli stick di Peperone Rosso di Carmagnola e servirli caldi accompagnati dal pesto di Nergi e pinoli della riviera ligure.

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